Les vins premium AuTerroir de la collection 58° sont une promesse de précision, de qualité, de travail manuel et d'unicité. Leur goût pur fait ressortir l'essentiel : le terroir incomparable de l'Auggener Liesten avec ses pentes raides, jusqu'à 58°, que nous cultivons en biodynamie. Cette culture écologique et respectueuse de l'environnement sur une telle pente est extrêmement rare et exigeante. Nos cépages chardonnay, pinot blanc, pinot noir et merlot sont élevés en barrique et en fût de chêne, ce qui en fait des vins de caractère exigeants aux arômes nobles.
Les raisins les plus précieux
Les vignes de nos meilleurs terroirs ont en moyenne plus de 30 ans, les plus vieilles vignes de pinot noir ont même plus de 70 ans. La combinaison des sols argilo-calcaires, des vents chauds de la Porte de Bourgogne, ainsi que de l'humidité élevée grâce aux versants de la Forêt-Noire, est très avantageuse pour une viticulture saine sans irrigation artificielle et donne aux vins leur âme.
Et parce que la nature a tout prévu pour mettre dans le verre des vins dynamiques et profilés, notre ambition est de nous concentrer sur l'essentiel en matière de viticulture, tout en explorant de nouvelles voies : Nos sols et nos terroirs sont cultivés de manière 100% biodynamique et radicalement durable, en équilibre avec la nature. Ce faisant, nous veillons tout particulièrement à traiter nos baies avec le plus grand soin, dans le respect des exigences artisanales.
Pour obtenir des raisins parfaitement mûrs, nous régulons les rendements à 25-50 kg/ar maximum. Les vendanges sont effectuées à la main - de manière sélective et échelonnée - dans les délais impartis, dans de petites caisses de fruits de 7 à 10 kg, de sorte qu'elles conservent leur forme et leur fraîcheur naturelles jusqu'à ce qu'elles soient délicatement pressées. Nos raisins restent strictement non traités et sans additifs - de leur épanouissement jusqu'à la mise en bouteille.
L'élevage
Dans une vision originale et un esprit d'expérimentation, nous élevons nos vins rouges Merlot et Pinot Noir en barriques, nos vins blancs Pinot Blanc et Chardonnay en fûts de chêne de 600 litres. Nous marquons ainsi le style des vins naturels innovants aux notes boisées nobles. Notre objectif est de vinifier des vins honnêtes aux profils aromatiques étendus - c'est pourquoi nous renonçons à l'ajout de soufre et les laissons fermenter spontanément. Ils sont non filtrés, non collés et vieillissent en fût exactement le temps nécessaire pour développer toute leur saveur.
Les vins naturels premium 58° sont le résultat de la durabilité de la viticulture, de l'excellence de l'artisanat, de la confiance en la nature et du courage d'emprunter des voies innovantes. Ils sont racés et purs en bouche, sans perdre leur raffinement et leur délicatesse. Découvrez le goût inoubliable de nos vins authentiques.
